廃棄ロス3､4割でも儲かる｢花屋｣､原価率高めでも儲かる｢立ち飲み屋｣…
ガッポリ稼げる商売のカラクリ シミュレーション計算でわかる｢損して得取れ｣の世界
#プレジデントオンライン
https://president.jp/articles/-/79958
花屋では、切り花を店頭に並べておくことができる期間は3-4日で、廃棄も3-4割ある。
廃棄を覚悟で仕入れる理由は、品ぞろえ＝ショールーム、プロモーションとなり、客寄せになるから。廃棄が出ても原価が安いので多く売れると利益になる。原価率が30%であれば、二つ廃棄が出ても一つ多く売れれば利益は出る。
廃棄覚悟で品ぞろえを充実させ、廃棄損失の大きさより機会損失を重く見ている
立ち飲み屋は普通の居酒屋より安くメニューを提供している。滞在時間も短く、客単価は低い。しかも原価率も普通の飲み屋より高くなる。
立ち飲み屋の利益の出し方は、回転率を上げることにこだわっている。滞在時間が短い客がたくさん訪れるので利益になる。
居酒屋と同じスペースでも、テーブル席もないので人数を収容でき、いっぺんに対応できる人数が多く、滞在時間も短いので一日トータルで対応できる客の数はかなり多くなる
利益は「一人当たり利益×お客さんの人数」