どうやら銀皮を取るという下処理があるらしいですが調べてみると
炒め物とかで銀皮は使えると書いてあります。一夜干しして焼くので銀皮処理は省いてもよさそう。半分に切って切れ目を入れるくらいはしておこうと思います
今回はショウガ入りの塩だれにします
味はむね肉が一番よくて、食感は砂肝が一番、おつまみとしては鳥皮が一番向いてる感じですね。
例によって鳥皮はカレー粉、クレイジーソルト中心にして揉みこみます
各調味料に一日漬け、キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫で水分を飛ばします
一夜干しの予定が仕事の関係で二夜になりました
最初に鳥皮を強火で軽く炒め、脂が出始めたら弱火にして蓋をして五分。鳥皮の油を適量残し、砂肝を強火で軽く炒め、弱火にして蓋、同じく五分で出来上がり